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黑糖吐司中种法

2018-09-15 10:08:14

黑糖吐司制作过程:【450g吐司盒两个】

材料:中种材料:高筋粉 400g 酵母 4g 水 275g

主面团材料:高筋粉 200g 盐 5g 黑糖 48g 酵母 2g 鸡蛋液 60g 水 60g 黄油 48g

做法:

1、【图1-4】中种材料混合,揉成光滑的团进行发酵,发酵至面团的三倍大完成(如图2面团蜂窝状)。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大(手指沾高筋粉插入面团中间,面团口子不回缩说明发酵完成)。 2、【图5-8】基础发酵完成后,面团排气,把面团分割成同等份量的六等份,中间松弛20分钟,取一个面团收口朝下擀开成椭圆形,再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一,由上而下自然的卷起来,放入吐司盒进行第二次发酵。

3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右,湿度75%-80%环境下,发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热,温度为180度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉,扣出模具,趁热刷少许黄油(份量外的黄油)冷却即可。

小贴士:

1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水,如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。

2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点,这样口味会更丰富,葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。

3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定,我的只能作为一种参考。

4、出炉后刷黄油,如果觉的麻烦也可以忽略。

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