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法棍

2018-10-13 09:41:21

主料

高筋面粉 :220 低筋面粉 :100

辅料盐 :7水 :205干酵母 :3

具体步骤 步1.所有准备材料 第二步2.先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g 第三步3.用刮刀将材料拌匀 第四步4.盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时 第五步5.做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀 第六步6.将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀 第七步7.揉至可以拉出半透明的薄膜 第八步8.余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面 第九步9.面团用手压扁,上下左右折叠 第十步10.面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟 第十一步11.再将面团拿出来用手压扁,上下左右折叠 第十二步12.面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟 第十三步13.将发酵至一倍大的面团取出,排气,折叠 第十四步14.将面团取出分成3份,滚圆,松驰15分钟 第十五步15.取一个面团整形成法棍形状 第十六步16.在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁 第十七步17.将法棍放在锡纸上,在表面划痕 第十八步18.盖上保鲜膜发酵45分钟 第十九步19.烤盘里倒入热开水300g 第二十步20.上面放网架,烤箱220度烤10分钟 第二十一步21.发酵好的法棍在表面喷上适量水 第二十二步22.烤箱调至180度,将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄 第二十三步23.中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,十分钟可将烤盘放上层烤

烹饪技巧1、做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜3、制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作4、制作主面团时,如果觉得面团比较湿润,尽量不要加粉5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作6、由于操作的动作比较重复,发酵时间比较久,大家在制作时切勿心烦气燥7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆8、在烤法棍时发现上色比较严重,可以表面盖上一块锡纸9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬,里面柔软

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