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黑豆保健挂面

2018-09-14 17:32:35

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。

将黑豆粉以适当的比例添加到面粉中制成黑豆挂面,提高挂面的蛋白质和赖氨酸含量,且黑豆皮中含有人参皂苷素,能促进人体新陈代谢、消除疲劳,具有良好的保健功能。

(一)生产工艺原料处理→计量配料→和面→熟化→辊压、轧压→切条→剪齐→烘干→包装→成品

(二)加工技术1、原料处理选择无发霉、无病虫粒的黑豆,去杂清洗后,粉碎过筛。

2、计量和面将配料中的原辅料全部加入调粉机内,其中黑豆粉为面粉重量的30~35%,加水量一般为26~28%,和面时间15~18分钟,温度25~30℃。

3、熟化和好的面团在25℃左右室温下自然熟化28~30分钟。

4、辊轧熟化好的面团在复合轧片机内,辊轧转速10转/分钟、轧薄率50%,辊压成3~4毫米的面带。

5、切条反复辊轧,面带厚度为1毫米左右时,用切条器印成2毫米宽的面条。

6、剪齐、烘干按产品规格要求将面条剪齐后,在烘干房内烘干5~6小时。

7、包装冷却后计量包装。

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