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非得加上橄榄仁才能叫五仁月饼

2018-09-15 10:57:41

五仁月饼非得加上橄榄仁才算“正宗”?国家质检总局与国家标准化管理委员会去年12月发布了月饼新标准,其中关于五仁月饼是这样规定的:“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”,这条规定出台后引发各方热议,扬子晚报记者在采访中发现,不少消费者、厂家对这条规定都不太“买账”。

新标准是这样的

有橄榄仁的月饼才叫五仁月饼

国家质检总局与国家标准化管理委员会去年发布了新版月饼标准,新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分,要求也更为严格。比如五仁月饼,新国标就规定:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼,才可称之为“五仁月饼”。

此外,莲蓉月饼、肉馅月饼等也不是想叫就能叫的,新标准规定:莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。

此次新国标中,对月饼类别更加细分,将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色”分类,除了我们熟知的传统广式、京式、苏式等,还新增了潮式、滇式、晋式、琼式、台式和哈式月饼六种分类。此外,加工工艺分类由烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼修改为:热加工类和冷加工类。

大家是怎么看的?

●老南京:没听说过五仁里有橄榄仁

随着中秋节临近,超市里的月饼已经被摆放在最显眼的位置,与月饼礼盒里“花哨”的口味相比,散装月饼中多为莲蓉、豆沙、百果、五仁等传统口味。

“我吃了这么多年的五仁月饼,还没听说过五仁月饼里面要加橄榄仁呢。”采访中,记者碰到了一位“老南京”马先生,他告诉扬子晚报记者,南京人爱吃的五仁月饼里一般有核桃、松子、花生、瓜子、芝麻等,从来没听说过要放什么橄榄仁,“这肯定不符合南京人的饮食习惯,不明白标准为什么要这么规定。”

●厂家:“消极抵抗”,干脆改名字

扬子晚报记者在采访中发现,不仅消费者对新国标不“买账”,不少厂家也玩起了“消极抵抗”,既然没有橄榄仁的五仁月饼不“正宗”,那就索性改个名得了。探访中记者就发现,今年市面上的五仁月饼有了不少新代号,比如传统五仁、麻五仁、素五仁等。在河西一家超市,记者随手拿起了某品牌的一款“净素五仁”,只见配料表中的五仁包括:西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花籽仁,并没有出现橄榄仁的字样。

●业内人士:橄榄仁地域特征明显

“我们的五仁月饼,依然沿用传统的配料。”南京冠生园一位工作人员接受记者采访时表示,他们生产的五仁月饼所用的五仁为:杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。这位工作人员同时表示,橄榄仁的配料地域特征明显,并不符合南京及周边地区消费者的口味。

据悉,月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业,而且橄榄仁的售价也比较高,每公斤的价格要达到三四百元。

权威的说法来了

●官方:“一定要有橄榄仁”是误读

“五仁月饼一定要添加橄榄仁,其实是误读。”南京冠生园的这位工作人员认为,其实新的月饼国标中关于五仁月饼的规定,自发布以来就有颇多争议。

全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会最近也给出了权威回复:广式月饼果仁类中,使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼,该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

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