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诱人的老婆饼0

2018-10-13 05:05:37

主料

中筋面粉 :200水 :80 低筋面粉 :140白糖 :30 猪油 :60

辅料椰蓉 :10熟糯米粉 :90白芝麻 :12

具体步骤第一步1.200克面粉、30克白糖和60克猪油放入容器内,准备好80克清水;第二步2.慢慢加入清水,和成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜饧30分钟以上;第三步3.制作油酥面团:低粉140克与猪油70克混合;第四步4.揉搓成团,盖上保鲜膜饧制30分钟;第五步5.这时开始准备制作馅料,将所需材料准备好;糯米粉我是用微波炉烤熟的。第六步6.锅中倒入水,糖、盐和猪油;第七步7. 大火煮开,糖和猪油均融化;第八步8.转小火,倒入糯米粉和椰蓉;第九步9.再将芝麻放入;第十步10.快速搅拌均匀,无干粉,离火冷却备用;第十一步11.面团饧好后,开始分割水油皮和油酥面团;油酥分成每个约10克,水油皮同样均分成每个约18克,搓圆备用;第十二步12.开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥;.收口包好;第十三步13.收口向下放置并按扁;第十四步14.用擀面杖擀开成牛舌状;第十五步15.然后慢慢卷起;第十六步16.依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟;第十七步17.然后取一个面团再次擀开;第十八步18.再次卷起,全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟;第十九步19.然后开始分割冷却后的馅料,分割成每个约18克,搓圆备用;第二十步20.取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄的面片;第二十一步21.放上馅料,虎口收口包好;第二十二步22.收口朝下摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;第二十三步23.表面上刷蛋黄液;第二十四步24.用比较锋利的刀片割口;第二十五步25.表面撒上白芝麻装饰;第二十六步26.放入预热好的烤箱内,190℃烤制18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可。

烹饪技巧水油皮和油酥都要很柔软的状态,并且最好饧制30分钟以上,这样擀卷的时候方便操作;分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干,影响制作;擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,虎口收口,收口朝下,防止收口不严爆馅;割口的时候最好用锋利一些的刀片割深一点,这样在烤制的时候可以跑气,防止爆馅;烤制的温度和时间请根据自家烤箱实际情况调节。

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