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马铃薯粗淀粉加工技术

2018-09-14 17:13:16

马铃薯粗淀粉加工技术 文章摘要: 工艺流程马铃薯→清洗→磨碎→薯渣分离→沉淀→干燥→粗淀粉操作要点(1)磨浆:选择...     工艺流程

    马铃薯→清洗→磨碎→薯渣分离→沉淀→干燥→粗淀粉

    操作要点  

    (1)磨浆:选择含淀粉多的马铃薯,拣出烂薯和病薯,放入洗涤槽内,加清水用棒搅拌将薯块清洗干净。洗涤后的薯块放入磨碎机中,边加水边磨碎,磨成淀粉浆,流入接收槽中。 

    (2)分离:分两次分别用粗、细平筛将淀粉浆中薯渣筛出,或将淀粉浆盛入布袋,系好袋口,放入槽中,用脚踩踏,使淀粉从袋孔溢出,薯渣加水再踏。 

    (3)沉淀:将淀粉乳放入沉淀槽,充分搅拌,静置5h以上,则淀粉沉淀于底层。除去上层澄清液,即分离出淀粉。一次分离的淀粉杂质较多,可在洗涤槽中,加水搅拌,静置数小时,再除去上面澄清液。如此反复洗涤3~4次,静置后,上层为外皮,中层为淀粉,下层为泥沙。刮去上层不纯物,将中间淀粉层取出,即为湿淀粉。 

    (4)干燥:将湿淀粉块切成小片,然后摊在竹筛或浅木盘中,在阳光下晒到淀粉块一触即破为止,也可以用人工烘干。      

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